Hấp dẫn bánh phồng cá linh Tịnh Biên

<!—->

Mùa lũ năm nay lại về, người dân cư ngụ nơi đồng bằng sông Cửu Long mong ước một mùa “lũ đẹp” sẽ đến, nhưng thực tế lại khác hẳn. Lũ năm nay là nỗi lo toan vì đê bao bị sạt lở, mùa vụ mất trắng. Con cá linh thơm ngon, dân dã nổi tiếng khắp cả nước, là nguồn lợi chính do thiên nhiên ban tặng con người, năm nay về rất ít.

Dù giá có đắt, nhưng con cá linh vẫn là nỗi nhớ mong, là hoài niệm tuổi thơ đối với cư dân đồng bằng, luôn cuốn hút các bà nội trợ phải mua cho bằng được về chế biến món ăn. Cá linh chế biến được nhiều món ăn ngon như: cá linh kho lạt, kho khô, kho mía, kho bứa, làm chả, nấu canh chua bông điên điển, nhúng lẩu mắm…, nhưng đáng ghi nhớ nhất về sự sáng tạo trong việc chế biến món ăn của các bà nội trợ miệt vườn nơi đây là món bánh phồng cá linh.

Nhắc đến bánh phồng cá linh, ta thường nghĩ đến bánh phồng tôm thường hiện diện trong các bữa tiệc trong nhà hàng hay các quán ăn, và nhất là trong dịp Tết bánh phồng tôm khộng thể thiếu trong các món khai vị ở gia đình. Nhưng thật tuyệt vời, mỗi khi đến nơi đây vào mùa lũ – cũng là mùa cá linh – thì du khách sẽ được thưởng thức món bánh phồng cá linh độc đáo này.

Làm món bánh phồng cá linh rất dễ nhưng tốn công một chút. Cá linh mua ở chợ phải lựa cá linh non, còn tươi (vì cá linh lớn cứng xương nhiều mỡ) về cắt đầu, đuôi, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Trước hết, cho cá đã làm sạch vào cối quết thật nhuyễn. Sau đó, cho chả cá linh cùng với các gia vị khác theo phân lượng như sau: ½ kg chả cá +  6 lòng trắng trứng vịt + ½ kg bột mì + gia vị (muối, đường, tỏi, bột ngọt, tiêu sọ đâm giập, đầu hành lá xắt nhuyễn) cho vừa khẩu vị. Cho tất cả hỗn hợp trên vào cối đá quết mạnh tay, cho đến khi hỗn hợp thành một thứ bột dẻo, mịn. Tiếp đến, đổ hỗn hợp ra mâm, dùng tay se thành từng cây hình trụ. Dùng lá chuối gói như đòn bánh tét, cho vào xửng chưng cách thủy, độ khoảng 1 tiếng là chín. Cuối cùng, vớt ra để nguội, xắt thành từng miếng mỏng phơi nắng khoảng 1 ngày là khô.