Bún mắm nêm – món ngon đặc trưng miền Trung

 

Nguyên liệu chính làm nên món bún mắm nêm đó là mắm nêm được chế biến rất công phu. Mắm nêm được làm từ cá cơm, cá trích hoặc cá nục, cá được ướp với muối biển theo công thức đặc biệt cho đến khi chín tới. Điều đặc biệt là thay vì lọc cá lấy nước mắm trong, thì ở đây vẫn giữ nguyên cá và pha chế với các gia vị khác tạo thành mắm nêm ngon tuyệt hảo.

 

Bún mắm nêm truyền thống thường có nguyên liệu là thịt ba chỉ luộc cùng với mít non. Hầu hết những tô bún mắm nêm ở miền Trung được trình bày theo một kiểu với lớp rau sống dưới rồi đến bún, phần bên trên đủ vị lựa chọn: heo quay cả nạc lẫn mỡ, nem chua, chả bò hoặc heo, tai mui heo giòn sựt được rưới mắm đều và trên cùng là đậu phụng rang. Sẽ ngon hơn khi ăn với nhiều rau sống, phần rau ngoài xà lách, đu đủ bào, cọng rau muống chẻ, giá sống, mít non luộc thì không thể thiếu lá húng, rau răm, hành tím phi để làm giảm mùi hơi nồng của mắm nêm. Đồ ăn kèm không thể thiếu ớt đỏ xào, ớt xanh nguyên trái, tỏi và một ít chanh để làm dậy mùi thơm và giảm mùi của mắm.

 

Khi ăn, thực khách dùng đũa trộn đều cho mắm thấm đượm vào các thành phần để có thể cảm nhận được đủ vị mặn, ngọt, cay, chua của món bún mang đặc trưng ẩm thực miền Trung. Để phù hợp khẩu vị của từng người ta có thể rưới thêm mắm. 

 

Khi đặt chân đến vùng đất đầy nắng gió bạn đừng bỏ qua món ngon này trong cẩm nang của mình. Món ngon như đặt vào đó sự bình dị mộc mạc nhưng lại vô cùng thân thiện vương vấn bước chân du khách./.

 

Xuân Hiếu