Lẩu thả – Đặc sản của Bình Thuận

Lẫu Thả được làm bởi các nguyên liệu rất phổ biến như cá đục, cá mai, cá suốt, nhưng ngon nhất vẫn là cá mai, một trong những loài cá đặc sản của vùng biển Phan Thiết, Bình Thuận cùng với tôm biển, thịt heo, rau xanh, xoài sống, trái khế thái ngang, dưa leo xắt mỏng, bắp chuối, bánh tráng nướng, bún và trứng chiên. Làm lẫu thả phải sử dụng cá tươi thì món lẫu thả mới ngon và thịt cá không bị bủn và rời. Bún ở đây phải chọn từ các cơ sở sản xuất bún tại Hàm Tiến, Mũi Né thì mới tạo nét đặc trưng của món lẫu thả nơi đây.<!—->

Cách làm như sau: Dùng lưỡi dao bén cắt lấy hai bên thân cá hoặc dùng tay bóp ngang thân cá, rút lấy xương, sau đó rồi trụng và rửa bằng nước chanh tươi để khử mùi tanh của cá, có thể dùng khế hoặc me. Thịt cá sau khi tái chanh được ướp ớt xay nhuyễn, thêm tỏi cùng với nước gừng già. Để nấu nước lèo, nguyên liệu bao gồm tôm biển và thịt heo xắt nhỏ. Ngoài ra không thể bỏ qua một yếu tố làm món Lẫu Thả ngon hơn đó là nước chấm, nước chấm phải từ nước mắm cá cơm tại Phan Thiết, thêm ớt xay, đậu phộng giã …tạo nên món ăn rất đơn giản nhưng hương và vị làm hài lòng mọi đối tượng sành ăn.

Món Lẫu thả được trình bày lên bàn ăn với đĩa cá tái chanh ướp ớt đỏ tươi ở giữa, xung quanh với thứ nước lèo thơm lừng, bắp chuối đỏ đựng rau xanh và xoài sống, khế, dưa leo, trứng chiên, thịt luộc xắt sợi. Cùng bánh tráng đập nhỏ, đĩa bún, tô nước mắm đặc quánh và đĩa ớt chanh tạo thành một món ăn vừa thơm ngon vừa hấp dẫn.

Để thưởng thức có thể ăn món này theo 2 cách là khô và nước. Sau khi cho mỗi thứ nguyên liệu một ít vào chén, nếu chỉ ăn với nước mắm sẽ là món Lẫu thả khô, còn cho thêm nước lèo nóng hổi trên bếp vào, vắt thêm tí chanh và vài lát ớt xắt sẽ là món Lẫu thả nước. Vị dai và bùi của cá tái chanh, hương vị thơm béo của mắm đậu phộng hay nước lèo, cảm giác giòn tan của bánh tránh mè, vị ngọt của thịt luộc, trứng chiên và nhất là những hương vị quê hương như rau thơm, ngò gai, quế, bắp chuối, dưa leo, xoài xanh…sẽ đem đến cho tất cả những ai đã từng thưởng thức không những sự ngon miệng, kích thích vị giác, hài lòng về thị giác, thỏa mãn về khứu giác mà còn là sự đong đầy những nét thật dung dị, gần gũi và thân thương của quê hương./.