Ngành Thực Phẩm và Đồ Uống (F&B) trong Lĩnh Vực Khách Sạn: Tổng Quan và Xu Hướng

Giới Thiệu về Vai Trò của Thực Phẩm và Đồ Uống trong Ngành Khách Sạn

Ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) là một động lực mạnh mẽ trong
lĩnh vực khách sạn, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo
việc làm và tạo ra doanh thu. Trải nghiệm F&B có thể ảnh hưởng lớn đến sự hài lòng
tổng thể của khách và khả năng họ quay lại, điều này làm cho nó trở thành một yếu tố
chính trong sự thành công của ngành khách sạn.

Bài viết này sẽ đề cập đến mọi thứ bạn cần biết về
thực phẩm và đồ uống, và cách cải thiện dịch vụ tại doanh
nghiệp khách sạn của bạn.

Tại Sao Thực Phẩm và Đồ Uống Lại Quan Trọng Đối Với Ngành Khách Sạn?

Ngành thực phẩm và đồ uống trong khách sạn có tầm quan trọng
lớn, đóng góp đáng kể vào sự thành công tài chính của một khách sạn và trải nghiệm
tổng thể của khách. Khách của bạn cần ăn và uống, vì vậy F&B đại diện cho một cơ hội
tạo doanh thu đáng kể cho doanh nghiệp của bạn – miễn là nó được thực hiện tốt.

Đối với nhiều khách sạn và khu nghỉ dưỡng quản lý hoạt động F&B nội bộ, một phần tư
tổng doanh thu của họ được tạo ra từ các dịch vụ này. Tỷ lệ đáng kể này nhấn mạnh
giá trị mà khách hàng đặt vào trải nghiệm ăn uống trong thời gian lưu trú của họ.

Mạng xã hội đóng một vai trò quan trọng trong việc khuếch đại giá trị này. Với 64%
khách du lịch giải trí tích cực chia sẻ trải nghiệm ăn uống của họ trên các nền tảng
như Instagram và Facebook, F&B không chỉ đáp ứng khẩu vị mà còn đóng vai trò như một
hình thức tiền tệ xã hội. Những chia sẻ và bài đăng này trở thành chứng thực cá nhân,
ảnh hưởng đến sự lựa chọn của khách hàng tiềm năng và mở rộng phạm vi tiếp cận của
thương hiệu khách sạn.

Hơn nữa, trải nghiệm F&B có tác động lâu dài đến quyết định du lịch, với 86% khách
du lịch nói rằng trải nghiệm ăn uống tích cực là một yếu tố chính trong ý định quay
lại một điểm đến. Điều này nhấn mạnh vai trò của
ngành F&B trong việc thúc đẩy kinh doanh lặp lại và nuôi dưỡng
lòng trung thành của khách, làm rõ rằng các dịch vụ ăn uống đặc biệt là cả tiện nghi
cũng như một khía cạnh quan trọng của trải nghiệm khách sạn.

Đổi Mới Thực Phẩm và Đồ Uống Tăng Cường Sự Hài Lòng Của Khách Hàng Như Thế Nào?

Đối với hầu hết các khách sạn, chất lượng
thực phẩm và đồ uống, và dịch vụ đi kèm với nó, có tác động
lớn đến sự thành công của doanh nghiệp. Một trong những khía cạnh lớn nhất của một kỳ
nghỉ là đồ ăn và thức uống tuyệt vời mà khách hy vọng sẽ được thưởng thức. Khách sạn
của bạn không thể cung cấp một trải nghiệm dưới mức tiêu chuẩn về vấn đề này, vì nó
thường là điều mà khách hàng đam mê nhất.

Dưới đây là bốn mẹo để cung cấp dịch vụ thực phẩm và đồ uống đúng cách và nâng cao trải nghiệm của khách:

1. Nhận thức về các xu hướng tiêu dùng đang thay đổi

Mọi người ngày càng tò mò và quan tâm về nguồn gốc thực phẩm của họ và cách nó đến
được đĩa của họ.

Khi khách du lịch bắt đầu tập trung nhiều hơn vào sức khỏe, họ đang chuyển sang các lựa
chọn thực phẩm địa phương, tự trồng. Điều này đặc biệt phổ biến ở châu Á, nơi 48%
người tiêu dùng Trung Quốc nói rằng họ thích nấu ăn tại nhà vì lý do sức khỏe.

“Từ trang trại đến bàn ăn” và tìm nguồn cung ứng địa phương là những ví dụ tuyệt vời
về loại hình ẩm thực này. Bằng cách sử dụng các sản phẩm tươi, theo mùa từ các nhà
cung cấp địa phương, bạn có thể nâng cao chất lượng thực đơn của mình đồng thời giảm tác
động đến môi trường. Nó cũng mang đến cho bạn cơ hội giới thiệu các đặc sản khu vực
mà khách của bạn có thể chưa từng gặp trước đây.

Mạng xã hội là một ảnh hưởng lớn khác. Mặc dù luôn quan trọng để thực phẩm trông hấp
dẫn, mạng xã hội làm cho nó trở nên quan trọng hơn – 62% người tiêu dùng Trung Quốc
cho biết họ đăng về trải nghiệm ăn uống của họ trên mạng xã hội ít nhất một lần một
tháng; con số tương tự là 42% ở Hàn Quốc, 40% ở Singapore và 29% ở Úc.

Bài học rút ra ở đây là thực phẩm tại khách sạn của bạn phải
luôn có chất lượng nhà hàng, tập trung vào các sản phẩm địa phương và tính thẩm mỹ sẽ
hấp dẫn đối với quần chúng trên Facebook và Instagram.

Hãy coi nó như một phần thưởng cho bạn; thực phẩm của bạn càng
trông ngon hơn, bạn càng nhận được nhiều tiếp thị miễn phí hơn từ người tiêu dùng đăng
ảnh và gắn thẻ doanh nghiệp của bạn.

2. Đừng ngại ‘khác biệt’ một chút với thực đơn của bạn

Cuối cùng, mọi người đi du lịch để trải nghiệm những điều mới mẻ và tạo ra những kỷ
niệm lâu dài. Thực phẩm có thể liên kết chặt chẽ với cả hai.
Nếu khách du lịch ở một điểm đến mà họ chưa từng đến trước đây, rất có thể họ sẽ muốn
trải nghiệm hương vị của văn hóa địa phương.

Mọi người cũng dễ bị bốc đồng và thích thử nghiệm hơn khi đi nghỉ, vì vậy thực đơn của
bạn càng cho họ nhiều cơ hội, thì càng tốt. Hãy cân nhắc bàn của đầu bếp và thiết lập
bếp mở, nơi khách của bạn được tiếp cận với các đầu bếp của bạn, hoặc ăn uống ngoài
trời theo mùa để tận dụng tối đa vẻ đẹp của khu vực địa phương của bạn.

Hai điều bạn có thể làm tại nhà hàng khách sạn của mình là thuê một đầu bếp có thể thử
nghiệm hương vị và kết cấu, đồng thời duy trì mối quan hệ chặt chẽ với nông dân và nhà
sản xuất địa phương để đảm bảo tính xác thực của bữa ăn của bạn. Nhưng lời khuyên tốt
nhất: đừng nhàm chán!

3. Đối xử với khách của bạn như gia đình đến ăn tối

Dịch vụ khách hàng tuyệt vời là một nửa trận chiến tại nhà hàng và/hoặc quán bar khách
sạn của bạn. Điều cần thiết là bạn phải ấm áp và hiếu khách nhất có thể với những
khách du lịch ngồi xuống dùng bữa hoặc đồ uống. Đây là một biện pháp đơn giản để thực
hiện, nhưng không phải lúc nào cũng được nhân viên khách sạn tuân thủ.

Tất cả khách đều nên được đối xử bình đẳng. Đừng để vẻ ngoài hoặc trang phục khiến bạn
ưu tiên một số khách hàng hơn những người khác. Bạn không bao giờ biết ai sẽ là người
chi tiêu lớn nhất của bạn.

Điều quan trọng nữa là phải điều chỉnh theo ngôn ngữ cơ thể của thực khách. Chỉ vì họ
chưa yêu cầu bất cứ điều gì không có nghĩa là họ không cần gì đó.

Cách họ ngồi, nhìn vào ly của họ hoặc chạm vào bộ đồ ăn của họ có thể cho thấy bạn cần
kiểm tra họ và đề nghị hỗ trợ.

Đây là một số điều cần ghi nhớ:

Tôn trọng khách hàng của bạn

Làm cho khách của bạn cảm thấy quan trọng và làm điều đó một cách chân thành. Họ xứng
đáng nhận được sự quan tâm đầy đủ của bạn và bạn phải lịch sự và thân thiện.

Trung thực

Không ai thích sự tin tưởng của họ bị coi thường nên đừng cam kết quá mức hoặc phá vỡ
lời hứa. Khách hàng thường thích sự trung thực.

Chịu trách nhiệm

Nếu có điều gì đó không ổn, hãy sở hữu nó. Ngay cả khi bạn không thấy vấn đề gì nhưng
khách hàng thấy, bạn cần chịu trách nhiệm về tình huống này và làm mọi thứ có thể để
giải quyết vấn đề của họ, thay vì thái độ “đó là vấn đề của họ”.

4. Đối xử với nhà hàng khách sạn của bạn như một doanh nghiệp độc đáo

Nhà hàng khách sạn của bạn phải tương thích và phản ánh phần còn lại của khách sạn của
bạn, nhưng nó cũng phải có khả năng hoạt động như một thực thể riêng biệt, để tối đa
hóa kinh doanh.

Rõ ràng, một chủ khách sạn khó có thể sở hữu cùng một sắc thái và sự chú ý đến chi
tiết mà các chủ nhà hàng chuyên dụng có. Nhưng người tiêu dùng ngày nay có thể tìm ra
những hạn chế của nhà hàng trực tuyến chỉ trong vài giây và có thể dễ dàng tránh được
trải nghiệm ăn uống tầm thường.

Một chiến thuật đơn giản bạn có thể sử dụng là đặt cho mỗi nhà hàng và quán bar trong
khách sạn của bạn một tên và trang mạng xã hội riêng, nơi khách và người dân địa
phương có thể thưởng thức các hoạt động tách biệt với những gì đang diễn ra ở phần còn
lại của khách sạn.

Hãy nghĩ về các không gian trong khách sạn của bạn và xem bạn có thể tái sử dụng bất kỳ
không gian nào để mang lại lợi ích cho dịch vụ thực phẩm và đồ uống
của bạn hay không.

Bạn cũng nên cố gắng làm cho giá của bạn hợp lý nhất có thể. Giá thấp hơn làm cho các
khu vực công cộng và xã hội của khách sạn trở thành một không gian gặp gỡ và điểm đến
linh hoạt hơn cho người dân địa phương.

Các xu hướng và thay đổi chính trong ngành thực phẩm và đồ uống khách sạn

Ngành thực phẩm và đồ uống đang trải qua những thay đổi quan
trọng trong ngành khách sạn, đặc biệt là xung quanh vấn đề lãng phí thực phẩm, đã được
tập trung cao độ và chúng ta sẽ đi sâu vào phần tiếp theo.

Ngoài ra còn có những thay đổi khác mà một chủ khách sạn nên biết, bao gồm:

• Ăn chay: Điều quan trọng là thực đơn của bạn phải có các lựa chọn ăn chay và
  thuần chay, và nhà bếp của bạn có thể thích ứng với nhu cầu của khách về dị ứng và
  hương vị và sở thích chung.
• Các lựa chọn thực đơn có ý thức về sức khỏe: Có rất nhiều cách để tăng cường
  sức khỏe cho thực đơn của bạn, từ việc loại bỏ các món chiên ngập dầu đến giảm lượng
  đường trong món tráng miệng của bạn.
• Các lựa chọn mang đi: Nếu bạn đã cung cấp dịch vụ phòng, hãy cân nhắc cung
  cấp thực đơn của bạn cho cả việc mang đi và giao hàng, để mở rộng đáng kể thị trường
  của bạn.

Tính bền vững trong thực phẩm và đồ uống khách sạn

Áp dụng một cách tiếp cận bền vững đối với F&B mang lại một số lợi thế cho một doanh
nghiệp khách sạn. Nó giảm thiểu chi phí, tốt hơn cho môi trường và tạo ra trải nghiệm
khách được nâng cao, không cảm thấy tội lỗi. Dưới đây chỉ là một vài cách mà một khách
sạn có thể cải thiện tính bền vững của hoạt động thực phẩm và đồ uống
của mình.

Giảm lãng phí thực phẩm

Lãng phí thực phẩm là một vấn đề rất lớn trên toàn cầu. Lớn đến mức nào? Khoảng một
phần ba số thực phẩm trên thế giới bị lãng phí hàng năm: khoảng 1,3 tỷ tấn, dẫn đến
thiệt hại kinh tế đáng kinh ngạc 940 tỷ đô la. Chỉ riêng ở Hoa Kỳ, 40% thực phẩm bị
mất hoặc lãng phí, điều này gây thiệt hại ước tính 218 tỷ đô la, hoặc 1,3% GDP của
quốc gia.

Nếu chúng ta xem xét cụ thể các nhà bếp của khách sạn, vấn đề vẫn còn quan trọng. Các
khách sạn lãng phí 79.000 tấn thực phẩm mỗi năm và trong một số nhà bếp, có tới 0,46
kg bị lãng phí trên mỗi đĩa.

Các nhà lãnh đạo trong ngành đang đặt ra các mục tiêu đầy tham vọng để giải quyết vấn
đề này. Accor Hotels đặt mục tiêu cắt giảm 30% lãng phí thực phẩm vào năm 2030 trên
tất cả các khách sạn của mình, trong khi Marriott International đang phấn đấu giảm 50%
vào năm 2025. Các mục tiêu này không chỉ có trách nhiệm với môi trường mà còn am hiểu
về tài chính, vì các nghiên cứu chỉ ra rằng với mỗi đô la chi cho việc giảm lãng phí
thực phẩm, các khách sạn có thể tiết kiệm trung bình bảy đô la trong chi phí hoạt động.

Hơn nữa, những nỗ lực để giảm lãng phí thực phẩm đã được chứng minh là hiệu quả, với
một báo cáo của Champions 12.3 nói rằng các khách sạn chứng kiến mức giảm 21% trong
năm đầu tiên và 95% trong số họ thu hồi vốn đầu tư của mình trong vòng hai năm. Chi
phí thực hiện các chương trình giảm lãng phí này tương đối thấp, với 90% khách sạn duy
trì tổng vốn đầu tư của họ dưới 20.000 đô la, ít hơn 1% doanh số trung bình.

Những con số này nhấn mạnh một sự công nhận ngày càng tăng trong ngành khách sạn rằng
quản lý thực phẩm và đồ uống có trách nhiệm là rất quan trọng, cả vì tính
bền vững và lợi nhuận.

Tìm nguồn cung ứng địa phương và có trách nhiệm

Khoảng cách thực phẩm và đồ uống cần di chuyển càng nhỏ, chi phí và tác động
môi trường của việc di chuyển đó càng thấp. Tìm nguồn cung ứng địa phương cũng giúp bạn
hỗ trợ nền kinh tế địa phương và giới thiệu tất cả những gì khu vực của bạn có thể cung
cấp về thực phẩm và đồ uống.

Hãy chọn lọc với những người bạn chọn mua sản phẩm địa phương. Tất cả các sản phẩm
phải được trồng và tạo ra một cách bền vững, không có tác động tiêu cực đến môi trường
trong quá trình sản xuất.

Bao bì thân thiện với môi trường và giảm chất thải

Đổi nhựa sử dụng một lần như cốc và dao kéo cho các lựa chọn thay thế có thể tái sử
dụng. Trường hợp không thể tránh khỏi việc sử dụng một lần – mang đi, vì lý do vệ sinh
– hãy chọn các lựa chọn thay thế có thể phân hủy sinh học và tái chế.

Thực phẩm và đồ uống định hình trải nghiệm của khách hàng như thế nào

Ăn và uống là một vài trong số những trải nghiệm của con người trực quan và đáng nhớ
hơn. Hương vị, mùi và hình ảnh của thực phẩm ngon và đồ uống ngon có
thể định nghĩa một chuyến đi và lưu lại trong ký ức, điều này có thể thấy những vị
khách hạnh phúc nhất quay trở lại thường xuyên.

Bằng cách đầu tư thời gian, công sức và tiền bạc để tạo ra trải nghiệm ăn uống độc đáo,
chất lượng cao tại khách sạn của bạn, bạn cho mình cơ hội tạo ra những kỷ niệm của
khách đó và tận hưởng những khách hàng quay lại có giá trị như vậy trong ngành du lịch.

Hoạt động thực phẩm và đồ uống

Phía hoạt động của thực phẩm và đồ uống có thể là một điệu nhảy phức tạp và
thực sự là một chủ đề xứng đáng có hướng dẫn riêng. Nhưng nói một cách tổng quát, một
doanh nghiệp khách sạn cần xem xét các khía cạnh sau của hoạt động F&B:

Dịch vụ

Các hoạt động F&B của khách sạn có thể cung cấp một loạt các dịch vụ, bao gồm ăn uống
à la carte và buffet, dịch vụ phòng, mang đi và bổ sung đồ trong minibar. Các dịch vụ
cũng có thể mở rộng đến các quán bar, quán cà phê và phục vụ sự kiện, tất cả đều
phải được điều chỉnh để đáp ứng mong đợi của khách về chất lượng, sự đa dạng và hiệu
quả.

Quy trình & hệ thống

Các hoạt động F&B hiệu quả dựa vào các quy trình và hệ thống được xác định rõ. Chúng
bao gồm mua sắm, quản lý hàng tồn kho, quy trình chuẩn bị thực phẩm và các
giao thức vệ sinh. Các khách sạn hiện đại thường sử dụng hệ thống POS (điểm bán hàng),
tích hợp với phần mềm quản lý hàng tồn kho, để theo dõi doanh số, quản lý kho và hợp
lý hóa việc thanh toán và báo cáo.

Nhân viên & vai trò

Các vai trò trong các nhóm F&B sẽ thay đổi tùy thuộc vào khách sạn và các dịch vụ
được cung cấp. Ví dụ bao gồm nhân viên lễ tân như người phục vụ, người pha chế và
người dẫn chương trình; nhân viên hậu trường như đầu bếp và trợ lý; và các nhà lãnh
đạo như giám sát viên, quản lý nhà hàng và giám đốc F&B.