Cốm – thức quà của mùa thu Hà Nội

Góc phố Hà Nội mùa thu với đặc sản cốm (Ảnh: Hanoimoi)

Hạt cốm
nhìn bình dị, bé nhỏ đến thế, vậy nhưng để làm ra lại không phải là điều
giản đơn. Hạt lúa được lựa chọn phải là hạt không già quá, cũng không
non quá, khi còn khoảng 10 ngày nữa là gặt lúa ấy cũng là lúc người nông
dân đi lựa những hạt lúa dài, mẩy để làm cốm, đem về rang ngay khi lúa
còn tươi. Với tài nghệ của mình, người thợ làm cốm sẽ biết rang đến khi
nào để cốm được chín tới, thơm ngon. Giã cốm bằng cối đá để đảm bảo độ
mịn và dẻo cho cốm. Gói cốm trong lá sen, hương lúa non quyện với hương
sen dìu dịu, man mác đem đến cho người thưởng thức cảm giác thật nhẹ
nhõm, bình yên.

Cốm
có ở nhiều địa phương nhưng có lẽ cốm làng Vòng là nổi tiếng hơn cả.
Cốm làng Vòng nổi tiếng bởi lịch sử lâu đời, bởi làm cốm đã thành một
nghề truyền thống, bởi cốm đã trở thành một phần không thể thiếu trong
đời sống của người dân làng. Vụ cốm mùa thu kéo dài trong khoảng 3
tháng, bắt đầu từ tháng 7 âm lịch.

Cách
thưởng thức cốm có lẽ đã góp phần đưa cốm trở thành tinh hoa ẩm thực.
Thưởng thức cốm chậm rãi, khoan thai bởi không ai ăn cốm để no, ăn cốm
để cảm nhận vị dẻo thơm của hạt gạo theo một cảm nhận rất riêng. Ăn cốm
kèm chuối tiêu là hợp hơn cả. Vị bùi của chuối hòa lẫn vị ngọt, dẻo của
cốm mang đến cho ta cảm nhận cả hương vị mùa thu thật sự đang tan trong
miệng.

Từ
một món ăn bình dân, từ những gánh hàng rong dân dã, thức quà giản dị
này đã trở thành một đặc sản của Thủ đô mỗi độ thu sang. Và thật sự đặc
biệt, từ cốm kết hợp với nhiều loại gia vị hay nguyên liệu khác tạo ra
nhiều món ăn đặc sắc, hấp dẫn như bánh cốm, chè cốm, xôi cốm, chả cốm,
cốm xào…, đều là những thức quà “gợi nhớ, gợi thương”, có trong những sự
kiện quan trọng hay trong những bữa ăn ấm cúng của mỗi gia đình.

Bình
dị mà vẫn kiêu sa, cốm từ xưa đến nay vẫn vậy, vẫn mang cái hồn của đặc
sản Hà Nội, vẫn là thức quà gợi nhắc cảm xúc khi trời chuyển mùa, từ hạ
sang thu và vẫn thôi thúc ta phải thưởng thức ngay những hạt cốm dẻo
thơm đầu mùa để cảm nhận tinh hoa ẩm thực đâu cần là những gì quá sang
trọng.

Thu Thủy