Đặc sản cá bống sông Trà kho tiêu của người Quảng Ngãi

Những
con cá bống không lớn hơn ngón tay người quyện trong vị tiêu cay nồng, mùi thơm
đượm đà của nước mắm khiến khách phương xa lưu luyến mỗi lần thưởng thức cá
bống sông Trà kho tiêu.

Người
Quảng Ngãi cũng không biết cá bống có mặt ở sông Trà từ bao nhưng cứ đến tháng
1 đến tháng 8 Âm lịch hàng năm, những đàn cá bống lại ngược dòng từ cửa sông về
thượng nguồn. Đây cũng là mùa đánh bắt chính của người dân.

Người
dân đánh bắt bằng lưới hoặc thả ống. Trên lưới có gắn các vỏ ốc, vỏ sò lớn để
lưới chìm được. Thời gian kéo lưới từ 6 giờ sáng tới buổi trưa. Theo kinh
nghiệm của người dân ven sông Trà, sau Tết, cá bống thường nhỏ, đến tháng 4-5
mới cho thịt thơm và ngon nhất.

Theo
màu sắc, người ta chia ra làm nhiều loại: cá bống mú, cá bống dô, cá bống cát,
cá bống cằn… Mỗi năm, sản lượng cá đánh bắt được có thể lên tới 100 tấn. Từ
nguyên liệu tự nhiên này, người địa phương chế biến thành nhiều món ăn nhưng
nổi tiếng nhất vẫn là cá bống kho tiêu.

Món
cá bống kho tiêu ngon cũng đòi hỏi sự kỳ công của người chế biến. Sau khi rửa
7-8 lần nước, cá sẽ được ướp với tiêu, ớt, bột ngọt, đường, nước mắm. Mỗi người
làm có tỷ lệ ướp khác nhau nhưng điểm chung là phải dùng nước mắm ngon mới dậy
mùi.

Sau
khoảng 10 phút, người dân sẽ cho vào chảo đã sẵn hành mỡ phi thơm rồi đun lửa
nhỏ tới khi cá săn lại, nước cá, nước mắm và các nguyên liệu quyện lại với nhau
bọc bên ngoài con cá. Thịt cá vừa ngọt, dai, thơm nên từ lâu, cá bống kho tiêu
được đóng lọ để bán cho khách thập phương.

Theo
người dân địa phương, ngày nay, lượng cá bống trên sông Trà đã giảm nhiều so
với khoảng 5-10 năm trước nên thế giá bán cũng đắt lên, dao động từ 60.000 đến
70.000 đồng mỗi kg, chủ yếu xuất hiện những nhà hàng đặc sản./.

Normal
0

false
false
false

EN-US
X-NONE
X-NONE

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Table Normal”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:”Calibri”,”sans-serif”;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:”Times New Roman”;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}